一、產(chǎn)品用途
面團(tuán)拉伸儀是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器。面團(tuán)拉伸儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
二、適用范圍:
1、品質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)
2、質(zhì)量監(jiān)督部門
3、小麥育種單位
4、糧食收購和儲存企業(yè)
5、糧食與食品加工企業(yè)等
三、性能特點(diǎn):
1、測試準(zhǔn)確、快捷：面團(tuán)拉伸儀采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
2、可靠性強(qiáng)：面團(tuán)拉伸儀測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
3、自動化程度高、操作簡便：計算機(jī)自動繪制性能曲線圖，面團(tuán)拉伸儀專用軟件自動計算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率。
4、靈活性強(qiáng)：面團(tuán)拉伸儀可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。

四、工作原理:
將由電子式粉質(zhì)儀為面團(tuán)拉伸儀驗(yàn)制備的面團(tuán)剪取兩個150克的小面團(tuán)，先后分別放在揉圓機(jī)構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團(tuán)放在搓條機(jī)構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，
將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時間后取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進(jìn)行拉伸試驗(yàn)。
當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時,傳感器自動記錄面團(tuán)延伸力度隨時間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C(jī)內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實(shí)時測試結(jié)果。
拉面鉤拉伸面團(tuán)直至面團(tuán)斷裂為止，計算機(jī)方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗(yàn)曲線圖。

五、主要測試指標(biāo)
1、能量：
能量是綜合反映面團(tuán)拉伸特點(diǎn)的指標(biāo)。一般來說能量越大，面團(tuán)的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時候能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大

2、延伸度：
伸度反映的是面團(tuán)被拉長的特點(diǎn)。延伸度越大，面團(tuán)加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團(tuán)，它的持氣性也越好

3、R50阻力和最大阻力：
R50阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)被拉伸到50mm長時形成的阻力。最大阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)形成的最大阻力。這兩個指標(biāo)通常都是反映面團(tuán)里面筋的彈性特點(diǎn)，一般來說，這阻力值越大，說明面團(tuán)的彈性越好
以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形

4、拉伸比和最大拉伸比
是根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應(yīng)的延伸度計算出來的兩個指標(biāo)，也是綜合分析、評價面團(tuán)拉伸性能的指標(biāo)

六,主要技術(shù)參數(shù):